Türk mutfağının geleneksel lezzeti: İçli köfte nasıl yapılır? (İçli köfte tarifi)

Özellikle Güneydoğu Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden içli köfte bulgurun hamur haline getirilerek içini doldurulması şeklinde yapılan bir yemek.

İçli köfte iki şekilde kızartma veya haşlama olarak pişirilebilir. Dış hamurunun ince şekilde yapılması ise yemeğin püf noktası.

İÇLİ KÖFTE TARİFİ

İÇLİ KÖFTE MALZEMELERİ:

Dış hamuru için:

• 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
• 1 çay bardağı irmik
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağından biraz az un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı soğuk su

İç harcı için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kuyruk yağı da kullanılabilir)
• 300 gr kıyma
• 3 orta boy soğan
• Yarım tatlı kaşığı salça
• Yarım demek maydanoz
• 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
• Tuz
• Pul biber
• Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre ayarlanabilir.)

Kızartmak için;
• Sıvı yağ

İÇLİ KÖFTE YAPILIŞI

• Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.

• Kavrulan soğanlara kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur.

• Daha sonra salça eklenir 3 dk daha kavrulur. Tekrar biraz su eklenir(yumuşak kalması gerekiyor kuru olmamalıdır).

• Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.

• İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır.

• Suyu çekilince irmik,salça, baharatlar, tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur.

• Daha sonra un eklenir 5 dk daha yoğurulur. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa hamur olmuştur. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.

• Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.

• Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır veya tercihe göre sıcak su dolu tencerede haşlanır.