Ne un ne de şeker var! Bulut gibi hafif glütensiz ve yüksek proteinli ipeksi pasta tarifi…
Glüten hassasiyeti olanlar, beslenmesinden unu tamamen çıkaranlar ve tatlı krizlerini en temiz içeriklerle çözmek isteyenler için mutfakta devrim yaratacak bir tarif! İçinde bir gram bile un veya tahıl bulunmayan, rafine şekersiz ve oldukça hafif bu ipeksi pasta, fırından çıktığı an dokusuyla sizi kendine hayran bırakacak.
MALZEMELER
3 adet yumurta (Sarıları ve beyazları dikkatlice ayrılmış)
120 gram şekersiz bitter çikolata
2 ölçek bezelye proteini tozu (Kakaolu veya sade)
Damak zevkinize göre 10-15 damla sıvı stevia
1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı (veya tereyağı)
Çeyrek çay bardağı badem sütü (veya tercih ettiğiniz herhangi bir süt)
Çay kaşığının ucuyla tuz
ADIM ADIM YAPILIŞI
Şekersiz bitter çikolatayı ve Hindistan cevizi yağını ısıya dayanıklı bir kaba alarak benmari usulü (kaynayan suyun buharında, suya değmeyecek şekilde) eritin. Eridikten sonra ılıması için kenara alın.
Yumurta beyazlarını derin ve tamamen kuru bir cam kaseye alın. İçine bir çimdik tuz ekleyerek mikserin yüksek devrinde, kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek kadar katı ve kar beyazı bir köpük olana dek (yaklaşık 4-5 dakika) çırpın.
Ayrı bir kasede ayırdığınız yumurta sarılarını, sıvı stevia damlalarını ve sütü hafifçe çırpın. İçine ılıyan eritilmiş çikolatayı ve bezelye proteini tozunu ekleyerek pürüzsüz bir krema kıvamına gelene kadar karıştırın. (Eğer harç çok katı olursa 1-2 kaşık daha süt ekleyebilirsiniz).
Çırptığınız kar beyazı yumurta köpüğünün üçte birini çikolatalı karışıma ekleyin ve bir spatula yardımıyla alttan üste doğru, köpüğü kesinlikle söndürmeden nazikçe yedirin. Kalan köpüğü de iki seferde aynı hassas katlama işlemiyle karışıma ilave edin. (İçinde un veya kabartma tozu olmadığı için pastayı kabartacak tek şey bu güçlü yumurta köpüğüdür).
Hazırladığınız bulut gibi hafif harcı, tabanına yağlı kağıt serilmiş küçük boy (tercihen 18-20 cm) kelepçeli bir kalıba dökün.
Önceden ısıtılmış 160°C fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin. (Fırından çıktığında ortası hafif sallanıyor gibi görünebilir, içinde un olmadığı için bu normaldir, bekledikçe formunu bulacaktır).
Pastanızı fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin. Formunu tam olarak alması için buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Üzerine çok az ham kakao eleyerek veya taze orman meyveleriyle süsleyerek bu kusursuz ve glütensiz lezzetin tadını çıkarın.
