Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden: Tepsi kebabı

Antakya ve İskenderun gastronomi kültürünün en ikonik et yemeklerinden biri olan Tepsi Kebabı, fırında pişen etin kendi yağı ile salçalı sosun bütünleşmesi esasına dayanır. Klasik ızgara kebaplarından farklı olarak etin suyu tepside hapsolur; tabandaki aromatik yağ, pide veya tırnak pideyi banmak için muazzam bir lezzet oluşturur.

TEPSİ KEBABI TARİFİ

Malzemeler

• 600 g orta yağlı dana ve kuzu karışımı kıyma (tercihen kaburga/döş kısmından, bir kez çekilmiş veya zırhtan geçirilmiş)
• 2 adet etli kırmızı kapya biber (incecik kıyılmış)
• 1 adet yeşil sivri biber (incecik kıyılmış)
• 1 adet küçük boy kuru soğan (çok ince doğranmış, suyu sıkılmış)
• 4-5 diş sarımsak (ince ezilmiş)
• 1/2 demet taze maydanoz (ince kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı pul biber ve toz kırmızı biber
• 1/2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tuz ve taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı biber salçası (tepsinin tabanına sürmek için)
• 1 yemek kaşığı domates salçası + 1 su bardağı sıcak su (üzerinin sosu için)
• 2 adet domates (elma dilim doğranmış)
• 3-4 adet yeşil sivri biber ve arpacık soğan

Yapılışı

1. Kapya biberi, yeşil biberi, sarımsağı ve maydanozu kesme tahtası üzerinde bıçakla veya satırla minik minik kıyın (robot kullanmamak etin suyunu salmaması için önemlidir).
2. Derin bir kapta kıymayı, kıyılmış sebzeleri, 1 tatlı kaşığı biber salçasını ve baharatları birleştirin. Tüm malzemeler özleşip kıyma lifleri birbirine kenetlenene kadar yaklaşık 8-10 dakika güzelce yoğurun.
3. Yuvarlak bir alüminyum veya döküm tepsinin (ya da borcamın) tabanına 1 yemek kaşığı biber salçasını elinizle veya fırçayla ince bir tabaka halinde yayın.
4. Yoğurduğunuz kebap harcını tepsinin ortasına koyun. Elinizi hafifçe ıslatarak eti tepsinin tabanına eşit kalınlıkta (yaklaşık 1-1,5 cm) olacak şekilde bastırarak yayın.
5. Bıçakla eti tepsi içinde 6 veya 8 eşit üçgen dilim halinde kesin. Üzerine elma dilimlenmiş domatesleri, yeşil biberleri ve soyulmuş arpacık soğanları dizin.
6. Bir kapta 1 yemek kaşığı domates salçasını 1 su bardağı sıcak suyla açın. Hazırladığınız salçalı sosu tepsinin kenarlarından gezdirerek dökün.
7. Önceden ısıtılmış 200°C fırında (alt-üst ayar) et suyunu salıp çekene, üzeri ve sebzeler nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.